في "مطعم السنة" ، في جنوب أفريقيا ، لا شيء يجب أن يتغير

[Social_share_button]

على الرغم من أنه حاز على لقب "مطعم العام" من قبل جوائز المطاعم العالمية ، إلا أن طباخ فولفجات يؤكد له: لن يتغير شيء في هذه المؤسسة الصغيرة في جنوب أفريقيا على شاطئ باترنوستر ، كم 150 كيب تاون.

"عندما رأيت الآخرين الذين تم اختيارهم في القائمة ، كنت أضحك قليلاً ، لأنني اعتقدت أننا لم نصل إلى المستوى المطلوب" ، كما تقول ابتسامة الرأس Kobus Van der Merwe ، 38 years ، الذي بدأ الطهي على محمل الجد فقط في 30.

وذلك خلافا لكثير من منافسيها في حفل توزيع جوائز مطعم العالمية، وهي مسابقة تهدف إلى تعزيز تنوع أشكال المشهد تذوق الطعام الدولي في Wolfgat، وتكاليف القائمة تذوق سبعة بالطبع دولار 60 (53 يورو)، وهو جزء من الثمن سأل على طاولة فاخرة باريسية.

حقيقة أخرى غير عادية هي أن الشيف يبحث عن مكونات كل يوم على الساحل الأطلسي البري في ويسترن كيب ، بالقرب من مطعمه حيث يصنع الخبز والزبدة الخاصة به.

"لقد راجعت رسائلي وكانت هناك رسالة رسمية تبلغنا بأننا قد تم تعييننا. يقول كوبوس فان دير ميروي: "لم يكن لدينا أي فكرة ، أي فكرة على الإطلاق".

إن الإعداد المتواضع للمطعم وإيمان Van der Merwe بالمطبخ المستدام ، الذي يعود إلى المصادر ، ناشد لجنة التحكيم في الأسبوع الماضي. باريس.

"في البداية ، وجدنا كل نوع من علاماتنا التجارية" ، كما يقولا ف ب الصحفي السابق الذي لا يحتوي مطعمه إلا على 20 أداة مائدة.

توازن مثالي

وقال "كنت في هذا المطبخ الصغير، تفعل كل الطبخ، وكنا نفعل كل خدمة، لذلك نحن نوع من حل كل شيء معا"، وقائد ذو لحية طويلة وشعر مجعد، ويرتدون ملابس قميص أبيض نقي ومئزر أسود.

"هذه الجائزة لن تغير أي شيء على المستوى الذي تعمله فولفجات" ، كما يقول. يقول كوبوس فان دير ميروي ، الذي تعهد بعدم رفع الأسعار ، على الرغم من سمعة الشهرة الجديدة ، إن النطاق الذي يعمل به المطعم "مستدام - وهذا هو ما يناسبنا".

هناك توازن مثالي "بين عدد الأشخاص الذين نخدمهم ، وما يمكن أن نجده في الطبيعة ، وما يستطيع الفريق (الذي يمكنه فعله) وحجم المبنى أن يجعله مريحًا" ، كما يقول. -من.

على الشرفة في Wolfgat القش، للعملاء مشاهدة الخلافة من الأطباق الصغيرة مثل بلح البحر خدم خليج سالدانها مع القرنبيط والكرفس الكثبان الرملية أو الدنيس المصنوع من الذرة والبيض رمح وحكيم البرية.

في مطعمه المطل على البحر ، الواقع في زاوية نائية من البلاد ، يواجه كوبوس فان دير ميروي تحديات لا تعرف الطهاة الكبار الذين يعملون في المدن الكبرى.

"في بعض الأحيان مثل الطهي في منطقة الكارثة ، لدينا انقطاع التيار الكهربائي (بدون كهرباء) ولا مياه لأن الخزان المحلي قد استنفد. لكن هذه هي التحديات التي يجب أن نواجهها ، "يقول.

"هذا يجعلك مبدعا ، لذلك نخبز الخبز على النار. في كثير من الأحيان ، يأتون بالرواد ويريدون إضاءة المرحاض ، وأقول ، "عذرا ، ليس لدينا كهرباء".

26/02/2019 08:38:57 –
باتيرنوستر (إفريقيا الجنوبية) (ا ف ب) -
© شنومكس أف

هذه المقالة ظهرت لأول مرة https://www.lepoint.fr/culture/au-restaurant-de-l-annee-en-afrique-du-sud-rien-ne-devrait-changer-26-02-2019-2296292_3.php