ليون: حيل كريستيان تيدتوي لتخلف وصفات ليون الشهيرة في 5

[Social_share_button]


الصورة CR
الصورة CR

لكانتن الكنسي؟ ضفدع الطبخ

يأتي Gratin du Chanoine من وصفة من الطاهي Charles Morateur ، الذي أنشأ مطعمه في 12 ، rue Gentil ، Lyon 2e في متجر المعجنات التابع لوالده. إنه مخترع ليونيلز الكينيل مع البايك ، مع البان ، لحم البيك ، ودهون الكلى البتلو.

يتألف Canine au gratin (أصل هذا الاسم غير معروف حتى اليوم) من ذيول جراد البحر وأرجل الضفدع والقشدة وزبدة جراد البحر. خدعة الشيف كريستيان تيتوي؟ انه يدرك الضفادع المطبوخة بالماء ، وضرب الزبدة والملح.


الصورة CR
الصورة CR

عنبية جراد البحر الطحلب؟ دائما وضع حشو في الثلاجة

يُعتبر Blueberry crayfish mousie وصفة لوالدتها الشهيرة الشهيرة Lyon Guy ، Mother Guy ، التي تم تثبيت مطعمها quai des Etroits من 1759.

يتكون هذا الموس من الزلابية ، مع جراد البحر المقشور ، والكمأ ، والفستق ، والفطر ، ويرافقه صلصة هولندي.

مكدسة موسلين هذا بالبيض والقشدة. خدعة كريستيان تيدتوي؟ بدلا من المدقة ، يمكنك استخدام قطع المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، في كل مرحلة من مراحل التحضير ، من المهم وضع الحشوة في الثلاجة ، بحيث تظل باردة جدًا.


الصورة CR
الصورة CR

لأرنب الروم؟ خيار "بالوتين"

كانت ليا بيدو طباخة برجوازية عملت لدى شنايدر. في 1938 ، انتقلت إلى 2 rue Tupin ، Lyon 2e. ثم ، في 1943 ، ضع Antonin-Gourju ، Lyon 2e. قام Ele بإعادة تسمية مطعم La Voute café-counter ، والذي أصبح الآن مطعم Chez Léa. كانت أول طاهية في جزء من Toques Blanches Lyonnaises. وصفته للأرنب مع الروم موجودة في كتاب لفيليكس بينوا.

المقادير ؟ مزرعة أرنب فرنسية ، رم ، نبيذ أبيض وزينة عطرية. خدعة كريستيان تيدتوي؟ اصنعي أرنب الروتين للحصول على قوام أكثر نعومة وشواء.


الصورة CR
الصورة CR

لحساء الأرز بودنغ؟ أضف الكريمة الطازجة

بعد الثورة الفرنسية ، خلال الكرات ، كان العشاء الذي كان في منتصف الليل ، من بين أشياء أخرى ، يتكون من دواجن مسلوقة وفطيرة باردة. وفي 6 في الصباح ، قدمنا ​​حساء حليب الأرز. المقادير ؟ الحليب والقشدة والفانيليا والسكر والأرز. عليك أن تدمج كريم قبالة الحرارة. خدعة كريستيان تيدتوي؟ تذكر أن تضيف الكريما الطازجة لجعل الحساء غير ضار.


الصورة CR
الصورة CR

لكعكة الاسكواش؟ الطبخ البطيء

كيك الاسكواش عبارة عن كيكة من نوع trompe-l'oeil يمكن تشبيهها بكعك شائك. وتشمل المكونات الاسكواش والحليب والبيض والفانيليا وبذور الاسكواش المحمصة. لديك لطهي الاسكواش مسبقا والطهي caramelizes الحلوى.

خدعة كريستيان تيدتوي؟ أداء الطهي المزدوج بطيئة: لمدة ساعة واحدة في 70 ° C ، ثم ساعة أخرى في 150 ° C.

تم جمعها بواسطة Christel Reynaud

هذه المقالة ظهرت لأول مرة https://www.leprogres.fr/sortir/2019/03/18/lyon-les-astuces-de-christian-tetedoie-pour-reussir-5-recettes-lyonnaises-emblematiques