استعادة: كابوس التحفظات غير المحققة


نشرت


Pixabay

صاحب المطعم الباريسي ، جان فالفورت متأثر بعدد العملاء الذين يحجزون طاولة ، ثم لا يأتي ... بالفشل في منعها. ممارسة واسعة الانتشار تعرض العديد من الشركات للخطر.

قام جان فالفورت ، صاحب مؤسسات 6 ، بما في ذلك مطعم Astair في باريس ، بنشر عمود 16 في يناير على LinkedIn بعنوان "رسالة مفتوحة إلى Martin ، الذي احتفل تقريبًا بسنوات 30 في المنزل الليلة الماضية". مقتطفات.

"كان يمكن أن يكون حفل لطيف. خلال سنوات 30 ، حجز Martin معنا. طاولة من ثمانية ، ليلة السبت ، في مطعم باريسي. كان لدينا ، كما طلب الحجز ، إعداد الشموع. [...] بدأت الفرق في تسخين أصواتهم لإحضار الكعكة. [...] في النهاية ، لم يغني الفريق. لم يتم تقديم الكعكة. وتم تعيين الجدول من أجل لا شيء. لأن مارتن لم يأت. ولم يحذر. قصة مأساوية؟ حادث سيارة ؟ [...] رقم يعد Martin مجرد جزء من 25٪ من عدم الحضور يوم السبت الماضي. يوم سبت كلاسيكي في باريس. [...] عدم الحضور هو المصطلح المستخدم في المطعم لوصف العميل الذي يحجز ، ولكن من لا يحضر. الرجل الذي يضعك الأرنب [...]. لقد وضع خيارًا ، كهذا ، فقط في حالة. وبعد تردده ، قرر أخيرًا ألا يأتي بعد ربع ساعة من بدء الحجز. أو حتى من قبل. ودون الرد على الهاتف مرة أخرى. [...]

جان فالفورت ، مؤسس مجموعة فاراجو. - © DR.

ولكن كيف هي خطيرة جدا؟ انها خطيرة أولا وقبل كل شيء لأنه ينمو. عد حتى 25٪ حجز غير مُكرّم كل ليلة. لا سيما عندما يكون المطعم قد بدأ للتو ، لذلك عندما يكون المرء ، كشركة تجارية ، هو الأكثر عرضة للخطر. وخاصة عندما لا يكون لديك 300 مغطاة. في باريس متر مربع غالية الثمن. ثمانية مقاعد فارغة في قاعة 40 ، تسير بسرعة كبيرة ، [...] لا تحل محلها. [...] الزبون الذي أراد أيضًا الحجز وقد أعلنا أن المطعم كان ممتلئًا ، فإنه لا يتذكر. [...] 25٪ من الجداول الفارغة بسبب أولئك الذين لا يحترمون تحفظهم ، لا يسحرهم.

>> اقرأ أيضًا - أكبر مطعم تحت الماء في العالم لم يفتح بعد واستكمل بالفعل

[...] المطعم هو قبل كل شيء عمل. مع فرق والرسوم والرسوم. نحن نميل إلى نسيانها بسرعة [...]. ولكن من الواقع الاقتصادي أن نقول إن مثل هذا السلوك يشكل خطراً على بقاء المطاعم ولكنه أيضًا خطير بالنسبة لمستقبل الخدمة مع S كبير ، وهو الذي لا يجعل العميل ينتظر البرد ، قبل الباب ، والوقت جدول مجاني. [...] هل من عجب إذن أن تأتي المطاعم أيضًا لطلب بصمة بطاقة لكل حجز؟ لذا ، ماذا يجب أن تفعل؟ وقف التحفظات؟ تضمين عدم الحضور في خطط أعمالنا وحتى أقل كبيرة وأقل جمالا؟ هل تبالغ وخيانة 75٪ التي تجعلنا سعداء لأن نكون مضيفينا؟ لقد أحببنا فكرة التمكن من الذهاب إلى المطعم ليلة السبت في ساعات 21 ودون الحاجة إلى الانتظار. وأنت ، مارتن؟ "

دروس 3 التي يجب تعلمها

1. في خطة عملك ، ضع في اعتبارك العدد الكبير للحجوزات التي تم إلغاؤها.
2. إذا كنت قد خططت لأسعار تبلغ 35 يورو لكل شخص (بما في ذلك النبيذ) ، فاعجبك Big Mamma وعددًا متزايدًا من المطاعم: لا تأخذ حجوزات.
3. ومع ذلك ، إذا وافقت عليها ، فاطلب من عملائك الحصول على بصمة على بطاقة الائتمان الخاصة بهم. المزيد والمزيد من المطاعم يفعلون ذلك!

>> اقرأ أيضًا - التعهد في صناعة المطاعم: وصفات للنجاح

جان فالفورت ، مؤسس مجموعة فاراجو.

هذه المقالة ظهرت لأول مرة https://www.capital.fr/votre-carriere/restauration-le-calvaire-des-reservations-non-respectees-1334263